Guld værd
Mange mennesker klager over, at pinjekerner er dyre, og i Portugal kalder de dem for skovenes hvide guld. Og ved I hvorfor denne lækre tørrede frugt er så værdifuld? Førhen foregik alt manuelt, lige fra at høste fyrrekoglerne, som gik ud på at klatre i fyrretræerne, til at nå frem til pinjekernerne, og en masse kerner gik tabt, fordi de familier, der hjalp med at skille pinjekernerne fra skallerne, spiste dem og det kunne ikke betale sig. For at gøre den mest muligt profitabel er del af produktionen blevet mekaniseret, hvilket mindskede afhængigheden af ​​menneskelig arbejdskraft (og stoppede ædedolkene :-D). Den ældste pinjekerneforarbejdningsfabrik blev skabt i 1950'erne af Cecílio-familien i Coruche, hvor der ikke er mangel på fyrretræer og fyrrekogler. De producerer mærkerne Pinheiro og Lynce. Fyrrekogler plukkes stadig i hånden, fordi fyrretræer, som har en treårig reproduktionscyklus, derfor normalt har tre stadier af kogler, og det er vigtigt at lade de mindre, umodne kogler stå til næste år. Processen er kompleks: pinjekernerne ankommer i deres skaller, de gøres våde og gennemgår et termisk chok, der knækker skallen, de adskilles fra den tyndere film, der omgiver dem, de vaskes for at fjerne det sorte støv, der let trænger ind i porerne, er tørret, poleret og nøje udvalgt, først af en maskine og derefter af en gruppe på fire kvinder, der kun lader passere igennem dem, der er perfekte, med den ideelle størrelse og farve. Og ve dem, hvis de laver frokost ud af kernerne. Alligevel udvindes kun 3% af pinjekernerne fra en fyrrekogle; resten er træ og affald, som kan bruges som brændsel. Derfor den høje pris.