Klipfisk
Denne ferie smagte jeg uforglemmeligt mør klipfisk tilberedt over kullene. Jeg forestiller mig, at de fulgte de essentielle principper i tilberedningen: for det første kan klipfisk slet ikke lide kogende vand: måneder med at blive saltet giver den sin første kogning, så lige før servering skal den kun koges i kort tid og ved lav temperatur (og nogle siger i mælk). Hvis den laves i ovnen, kun ved 150 grader og i max 20 minutter. Ellers bliver det hårdt og fibrøst og uden smag og mister det gode kollagen. En veltilberedt klipfisk er silkeblød og lækker.